〇 수요기술 내용
- 베타-카르볼린 또는 그 유도체를 기반으로, 운동인을 위한 고단백 기능성 라면(면 본체, 분말 스프, 액상 소스)에 정밀 배합할 수 있는 식품 소재화(분말, 페이스트 등) 기술임
- 전 공정 외부 위탁 생산(OEM) 환경을 고려하여 열처리, 건조, 고온 살균 등 라면 제조 공정 중 발생할 수 있는 기능성 성분의 열적 파괴를 제어하고, 실제 섭취 시점까지 유효 효능(근성장 촉진, 근위축 방지 등)이 유지되도록 하는 유동학적 매트릭스 안정화 기술을 요구함
〇 수요기술 사양
- 소재 및 공정 사양: 가열 가공(유탕, 건조 등) 후에도 베타-카르볼린 유효성분의 활성 잔존율이 90% 이상 유지되어야 하며, 식품공전 규격을 충족하는 대량 추출/농축 표준 공정 조건(SOP) 및 면류·스프 매트릭스별 최적 적용 형태(물성, 용해도, 분산성 등)가 제시되어야 함
- 기능성 및 인증 사양: 식약처 개별인정형 건기식 원료 등록 및 제품 마케팅을 위한 1일 권장 섭취량 설정 근거 데이터(In vitro/In vivo 기반 지표)를 포함해야 하며, 복합 매트릭스 내에서 단백질 성분과의 영양학적 상충 유무를 검증할 수 있는 분석 데이터 패키지를 충족해야 함